Uma casa portuguesa com certeza! Neste episódio do Pão e Vinho João Lombardo visita o restaurante Delícias Portuguesas, localizado em Florianópolis. Em resumo, teve conversa, comida e bebida boa. Acompanhe!
Sashimi de Bacalhau
INGREDIENTES:
1 posta de bacalhau dessalgado, quase congelado
Suco de meio limão
1 rabanete ralado
Gergelim
Cebola roxa
Raiz forte wasabi
Azeite de oliva
Açúcar
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO:
Corte 10 fatias da posta de bacalhau com cerca de 0,5 cm de espessura.
Enfileire 5 fatias em cada prato.
Regue com um pouco de suco de limão. Deixe tomar gosto por 1 minuto.
Enxugue o excesso do suco de limão.
Tempere o rabanete com uma boa pitada de sal e um pouco de açúcar.
Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino sobre as fatias de bacalhau.
Cubra com um pouco do rabanete temperado.
Polvilhe um pouco de gergelim sobre as fatias.
Distribua umas fatias de cebola roxa sobre o bacalhau.
Coloque umas bolinhas de wasabi sobre o conjunto.
Regue generosamente com azeite de oliva.
Sirva com pão.
Lombo de Bacalhau Assado com Crosta de Castanhas Portuguesas, Ervas e Azeitonas
INGREDIENTES:
1 lombo de bacalhau dessalgado
Castanhas portuguesas cozidas e trituradas
1 dente de alho picadinho
Azeitonas pretas picadas
Tomilho fresco
Farinha de rosca
1 ovo
2 batatas cozidas
Pimentôes fatiados e confitados em azeite de oliva
2 cogumelos shiitake grandes
Tomatinhos cereja
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO DA GUARNIÇÃO:
Corte as batatas em fatias de 0,5 cm e acomode numa travessa.
Ao lado, coloque um pouco dos pimentões confitados.
Ajeite também os cogumelos shiitake.
Coloque pouco de tomates-cerejas cortados em metades.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno para assar.
MODO DE PREPARO DO BACALHAU:
Coloque as castanhas trituradas numa vasilha.
Coloque o alho, as azeitonas pretas, o tomilho, um pouco de farinha de rosca e azeite de oliva. Mexa tudo muito bem.
Acrescente 3 colheres de sopa do ovo batido e misture novamente.
Coloque o lombo de bacalhau numa vasilha e envolva com azeite de oliva.
Cubra a parte superior do lombo com a mistura de castanhas.
Regue com mais azeite.
Leve ao forno para assar a posta e formar o crocante de castanhas na superfície.
Retire os preparos do forno.
Divida o lombo em duas porções e monte dois pratos com o bacalhau e todos os acompanhamentos.
