O Pão e Vinho apresenta neste episódio um ingrediente que está começando a se popularizar nas charcutarias do Brasil: o lardo é uma gordura de porco curada em caixas de mármore durante seis meses e tem sabor característico. Além disso, João Lombardo mostra uma receita de simples preparo, mas cheia de sabor, com bacalhau combinando com palmito e manjericão.
Crostinis de lardo
INGREDIENTES
Lâminas finas de lardo
1 baguete
3 ramos de alecrim
12 camarões de bom tamanho
100 gramas de champignon fresco
1 dente de alho inteiro
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Azeite de oliva a gosto
MODO DE PREPARO
1 Envolva cada camarão com uma lâmina de lardo e leve ao forno até que os camarões estejam assados.
2 Em uma frigideira aquecida e com um fio de azeite coloque os cogumelos picados e o alecrim e tempere.
3 Corte o pão em fatias e leve para assar no forno até que fique crocante.
4 e o dente de alho em cada fatia do pão e sobre elas faça variações e combinações de sua preferência com os camarões, o lardo e os cogumelo.
5 Sirva quente.
Frigideira de bacalhau
INGREDIENTES
2 postas de bacalhau dessalgadas
1 pimentão amarelo cortado em tiras
Ceboletes
Palmito pupunha em toletes
Folhas de louro
Folhas de manjericão
Tomates cereja
Azeitonas pretas
Ovos de codorna frescos e cozidos
2 cabeças de alho
Quanto baste de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
1 Em uma frigideira grande que possa ser levada ao forno coloque o azeite, bacalhau em pedaços, pimentão cortado em tiras, ceboletes, as cabeças de alho, o palmito, o louro e o manjericão.
2 Regue com mais azeite e leve ao forno.
3 Quando os ingredientes estiverem assados, retire do forno e acrescente os tomates e as azeitonas e leve ao forno novamente para que cozinhem levemente.
4 Retire do forno e acrescente os ovos de codorna.
