Chega de tainha escalada e tainha frita. No episódio de hoje, João Lombardo acompanha o preparado de dois pratos com tainha como ingrediente principal que podem surpreender o paladar. Veja ainda dicas de como harmonizar o peixe mais famoso da estação com vinho.
Cosa linda
Ingredientes
1/3 de filé de tainha com a pele
Azeite
Manteiga
Batatas
Creme de leite fresco
Cachaça
Pimenta rosa
Polpa de maracujá
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1 Coloque as batatas para cozinhar com um pouco de sal.
2 Em uma frigideira coloque azeite e manteiga e coloque a tainha com a pele para baixo, para que fique dourada.
3 Depois de dourar dos dois lados, tempere com sal e pimenta e leve ao forno.
4 Amasse as batatas e misture manteiga e creme de leite até dar o ponto desejado.
5 Em seguida acrescente ao purê a polpa de maracujá.
6 Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente a cachaça e as raspas de limão.
7 Sirva os três preparos e finalize com a pimenta rosa.
Linguine a bottarga
Ingredientes
Linguine fresco
Botarga
Manteiga
Queijo parmesão
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1 Cozinhe o linguine em uma a rasa.
2 Tempere o linguine com sal e quando estiver quase no ponto acrescente manteiga e queijo.
3 Em seguida, acrescente a bottarga ralada.
4 Sirva em um prato e finalize com as raspas de limão, pimenta e complemente com mais bottarga.
