Nos dias 9 e 12 de março, a convite da professora e coordenadora do Curso de Gastronomia, Elizabeth Diamantopoulos, a chef Sonia Benevides ministrará aulas sobre cozinha de vanguarda, ou molecular e modernista. Essa cozinha usa ingredientes e técnicas inovadores para promover experiências gastronômicas.
Chef Sonia vai ensinar cocção a vácuo, esferificações, espumas, ares e gelificantes. “Vou demonstrar como alguns gelificantes podem ser usados na cozinha. A cozinha de vanguarda tem como base o estudo dos diferentes processos que ocorrem na cozinha durante o preparo de um alimento. Vou explicar alguns desses estudos e apresentar algumas técnicas”, diz ela, que é bacharel em Gastronomia pela Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina (Assesc), e mestra em Ciências Gastronômicas pela FCT de Lisboa, além de ter formação em Técnicas Culinárias de Vanguarda em San Sebastian, na Espanha.
As aulas são abertas ao público e custam R$ 100,00, e alunos da Estácio têm desconto e pagam R$ 60,00 a aula.
Serviço
O quê: Cozinha de Vanguarda, com Sônia Benevides
Quando: 9/3, 14h e 12/3, 19h
Onde: Estácio Florianópolis, Rodovia SC 401 km 1, 407, Itacorubi, Florianópolis
Quanto: R$ 100/ R$ 60 (alunos)
Informações: eventosgastronomiaestacio@gmail
Aqui, uma das receitas que demonstrará nas aulas na Estácio:
Bolo esponja de espinafre
3 ovos
30 g de manteiga
100 g de farinha
80 g de espinafre
80 ml de água
5 ml de azeite
Salsinha
Manjericão
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador e temperar com sal e pimenta
ar por uma peneira
Colocar no sifão e encaixar uma carga de chantilly e agitar
Deixar resfriar por 2 horas na geladeira
Colocar a mistura em copos plásticos e levar ao microondas por 1 minuto
