Ingredientes
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
06 ovos caipiras
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de baunilha
Modo de Preparo
1. Misture o coco ralado com 4 gemas, 2 ovos inteiros, o açúcar, a margarina e a baunilha.
2. Reserve por 1 hora, na geladeira.
3. Unte as forminhas de empada com margarina e encha-as de açúcar, esvaziando-as em seguida, de maneira que fiquem impregnadas nos lados e no fundo, ou faça um caramelo com 1 xícara de açúcar e coloque nas forminhas como pudim.
4. Coloque o doce em cada forminha até a metade. Deixe descansar por 30 minutos.
5. Leve ao forno quente com as forminhas em banho-maria durante 1 hora ou até o quindim começar a se desprender da beirada da forma.
6. Aumente a chama do forno para que dourem na parte de cima.
7. Desenforme morno e leve à geladeira.